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侍酒师的一天中都在干什么?

内容摘要:在一些人的眼中,侍酒师不过是酒侍(Wine Waiter),而不是侍酒师(Sommelier),产生这样的误解是因为侍酒师有一个工作确实就是在餐厅侍酒,而且是直接接触客人,所以久而久之大家便产生
 

  在一些人的眼中,侍酒师不过是酒侍(Wine Waiter),而不是侍酒师(Sommelier),产生这样的误解是因为侍酒师有一个工作确实就是在餐厅侍酒,而且是直接接触客人,所以久而久之大家便产生了这样的印象,殊不知,侍酒师70%的工作并不是在餐厅服务。餐厅侍酒之外,他们都在做什么?

侍酒师的一天中都在干什么?

  侍酒师的分级

  侍酒师分很多级,有初级侍酒师、中级侍酒师和高级侍酒师,不同等级的侍酒师工作性质也不一样。大部分的侍酒师的工作日常就是如此:中午饭点的时候在餐厅服务侍酒下午两点到酒仓领前一晚上卖掉的酒;下午四点到五点在餐厅准备晚餐的桌子,摆放好相应的酒杯等;下午五点半进行员工培训,然后去吃饭;晚上六点到十点就是晚餐的侍酒服务;十点之后把杯子擦干净,盘算这一天卖掉的酒,然后出单,第二天再到酒仓领酒。如此重复。

  首席侍酒师

  到了首席的位置,要处理的事情就更加多了,作为酒店的首席侍酒师除了表面上大家所认为的为客人选酒、侍酒之外,还要接触供应商、酒庄并进行酒款的选择,随后为每个餐厅、酒吧制作酒单,计算成本,酒水的订料,更要帮助餐饮部的每一位同事进行酒水常识、服务、销售的培训工作。同时还要帮助酒店定期组织一些晚宴和活动,这些晚宴和活动不仅促进宴会厅的营业额、还能帮助酒店在市场方面建立更好的品牌形象。大概午餐前到达餐厅、开始一天的服务工作,午餐结束后会做一些文书工作,包括订料、跟采购或是则务的相关工作,然后,到了晚餐时段继续进行晚餐的服务。有时下午还会穿插一些培训工作或者和供应商的相关会议。

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